Cardoncello, crema di Funghi, Spinaci e Chutney di Ciliegia e Aceto Balsamico

person Pubblicato da: Alessio Brusadin list In: Ricette

Ricetta per la preparazione dei Funghi Cardoncelli con Crema di Funghi, Crema di Spinaci e Chutney di Ciliegie e Aceto Balsamico, ideata da Cortex Bistrot a Parma

Ingredienti per 4 persone:


Per la crema di funghi:

Pulire, lavare e tagliare i funghi a fette sottili.
Scaldare una padella con un filo di olio extravergine.
Unire lo spicchio di aglio in camicia e schiacciato e il rametto di timo.
Aggiungere i funghi e far cuocere fino ad assorbimento della loro acqua di vegetazione.
Salare.
Frullare correggendo di sale e unendo il burro e la panna freddi.
Tenere in caldo.


Per la crema di spinaci:

Pulire e lavare gli spinaci.
Scaldare una casseruola.
Aggiungere un filo di olio extravergine.
Unire le foglie, salare e coprire con un coperchio fino ad appassimento.
Frullare ottenendo un purè consistente.


Per il cardoncello:

Tagliare a metà i cardoncelli ed incidere la polpa dalla parte piatta i n modo da formare un reticolato.
Scaldare una padella antiaderente, aggiungere un filo di olio e cuocere i funghi dalla parte piatta girandoli ogni tanto per 5 minuti circa.
Salare e pepare.


Finitura del piatto:

Su un lato del piatto sistemare le due creme a piacimento.
Adagiare al di sopra di queste i cardoncelli cotti in precedenza.
Sull'altro lato del piatto sistemare un cucchiaio abbondante di chutney alla ciliegia.


Per gentile concessione degli amici di 

Cortex Bistrot a Parma

Borgo del Correggio 20/B

43121 Parma (PR)

www.cortexbistrot.com



Funghi Cardoncelli e Chutney di Alessio Brusadin

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