Cardoncello, crema di Funghi, Spinaci e Chutney di Ciliegia e Aceto Balsamico

Ricetta per la preparazione dei Funghi Cardoncelli con Crema di Funghi, Crema di Spinaci e Chutney di Ciliegie e Aceto Balsamico, ideata da Cortex Bistrot a Parma

Ingredienti per 4 persone:

• Funghi cardoncelli grandi n. 6
• Funghi champignon g 500
• Aglio 1 spicchio
• Timo 1 rametto
• Spinaci g 500
• Burro g 50
• Panna da cucina g 100
• Chutney di Ciliegie e Aceto Balsamico di Alessio Brusadin
  

Per la crema di funghi:

Pulire, lavare e tagliare i funghi a fette sottili.
Scaldare una padella con un filo di olio extravergine.
Unire lo spicchio di aglio in camicia e schiacciato e il rametto di timo.
Aggiungere i funghi e far cuocere fino ad assorbimento della loro acqua di vegetazione.
Salare.
Frullare correggendo di sale e unendo il burro e la panna freddi.
Tenere in caldo.

Per la crema di spinaci:

Pulire e lavare gli spinaci.
Scaldare una casseruola.
Aggiungere un filo di olio extravergine.
Unire le foglie, salare e coprire con un coperchio fino ad appassimento.
Frullare ottenendo un purè consistente.

Per il cardoncello:

Tagliare a metà i cardoncelli ed incidere la polpa dalla parte piatta i n modo da formare un reticolato.
Scaldare una padella antiaderente, aggiungere un filo di olio e cuocere i funghi dalla parte piatta girandoli ogni tanto per 5 minuti circa.
Salare e pepare.

Finitura del piatto:

Su un lato del piatto sistemare le due creme a piacimento.
Adagiare al di sopra di queste i cardoncelli cotti in precedenza.
Sull'altro lato del piatto sistemare un cucchiaio abbondante di chutney alla ciliegia.

Per gentile concessione degli amici di 

Borgo del Correggio 20/B

43121 Parma (PR)

www.cortexbistrot.com