Risotto ai porcini, petto d'anatra e chutney alla prugna, radicchio e teroldego

Per esaltare i nostri chutney sono perfette anche ricette di risotti. I contrasti sono l'anima della cuicna e l'acidità del chutney è perfetta per sgrassare un risotto.

Per questa ricetta ho creato un piatto con il chutney di prugna, radicchio e Teroldego. Fatto con base di cipolla rossa ha la vena amarognola del radicchio tardivo e il delicato sapore della prugna. 

Prima cosa cuocete un petto d'anatra lasciandolo rosato e fatelo riposare. Saltate in padella delle fette di porcino (anche congelato). Fate un normale risotto alla parmigiana mantecato con burro, impiattate, e guarnite con il petto d'anatra a fette, intervallato con i porcini e macchiate il risotto con il chutney. 

Questo chutney è perfetto anche in abbinamento con salumi e soppresse. 

Buon appetito e buona Pasqua!