Tacchino, Prugne, Cavolo Nero, Radicchio Tardivo e Chuney di Rapa Rossa, Prugne e Finocchietto

Ricetta per la preparazione di Tacchino con Prugne, Cavolo Nero, Radicchio Tardivo e Chuney di Rapa Rossa, Prugne e Finocchietto ideata da Cortex Bistrot a Parma

Ingredienti per 4 persone:

• Sovracoscia di tacchino disossata n. 1
• Prugne secche senza nocciolo g 100
• Cavolo nero sbollentate g 150
• Radicchio tardivo n. 1 piede
• Chutney di rapa rossa, prugne e finocchietto Alessio Brusadin
  

Per il radicchio tardivo:

Pulire e tagliare il radicchio lasciando intere le punte.
Tenere da parte e condire in seguito con olio extravergine, sale e aceto balsamico.

Per il rotolo di tacchino:

Sistemare la Sovracoscia con la pelle verso il tavolo.
Salare.
Sistemare le foglie di cavolo nero in modo da coprire tutta la superficie.
Si sistemare al centro le prugne secche tagliate a metà.
Arrotolare. Sistemare su un foglio di carta alluminio e chiudere a caramella.
Preriscaldare il forno ventilato a 160 gradi.
Mettere il rotolo in cottura per 1 ora e 30 minuti.
Trascorso il tempo, liberare il rotolo dalla carta alluminio.
Portare il forno a 220 gradi e infornare nuovamente la sovracoscia per altri 20/30 minuti in modo da colorare la pelle.

Finitura del piatto:

Tagliare delle fette dal rotolo prestando attenzione a non romperlo.
Sistemare 2 o 3 fette per ogni piatto.
Finire con l'insalata di radicchio e un cucchiaio abbondante di chutney di rapa rossa, prugne e finocchietto.

Per gentile concessione degli amici di 

Borgo del Correggio 20/B

43121 Parma (PR)

www.cortexbistrot.com