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- Marmellata di Pompelmo Rosa
- Pompelmo rosa, mele e zenzero
Brugnera, Friuli
Ho cucinato quindici anni nei ristoranti di Londra. Poi sono tornato in Friuli e ho messo la stessa cucina dentro un vasetto da 220 grammi: tre ingredienti, nessun addensante, il mio nome sull'etichetta. Nel 2026 otto di questi vasetti sono stati premiati al concorso mondiale della marmellata.
Alessio Brusadin
8premiatiHo lavorato all'Halkin Hotel quando la cucina la firmava Gualtiero Marchesi. È il posto dove ho imparato che la differenza la fa il gesto ripetuto bene, non l'idea geniale.
Quindici anni tra cucine a cinque stelle e ristoranti italiani. Poi la frase che ho detto a chi mi ha intervistato e che resta la più onesta di tutte.
Grano, a Kew Bridge, era uno dei miei ristoranti. Nel 1999 è stato premiato come miglior ristorante italiano dell'anno a Londra. Quello che mi è rimasto non è la targa, è il metodo: osservare, assaggiare, semplificare.
La cucina di ristorante ha orari che a un certo punto presentano il conto. Dopo quindici anni all'estero rientro in Italia e passo otto anni tra Alto Adige e Trentino: in Val di Non, con i Fratelli Corrà, comincio a cucinare per una dispensa invece che per un servizio.
Viale Europa, zona industriale Camol. Da qui escono circa centomila vasi l'anno: confetture, marmellate di agrumi, chutney, ragù, brusadine. Non è una cucina di casa e non è uno stabilimento: è un laboratorio, e si può visitare.
Mara Nocilla conta quello che esce dal laboratorio: oltre 80 conserve, oltre 50 tra confetture, marmellate e brusadine, 16 chutney, 11 ragù.
Otto prodotti premiati al concorso mondiale della marmellata: due Argento, tre Bronzo, tre Merit. Quindici anni a Londra, poi torno in Friuli e vado a vincere in Inghilterra sul terreno più inglese che esista.
Non cuocio una massa: cuocio una pentola alla volta. La superficie larga fa evaporare l'acqua in fretta, e quello che resta nel vaso è frutta concentrata, non frutta allungata.
Il Dalemain World Marmalade Awards è il concorso mondiale della marmellata: nasce nel 2005 nel Lake District, in Inghilterra, e le giurie riuniscono una sessantina di giudici, dal buyer di Waitrose agli storici dell'alimentazione. Nel 2026 otto prodotti usciti da Brugnera sono stati premiati.
Arancia, limone, pompelmo rosa e lime. Il premio si controlla sul PDF ufficiale del concorso.
Si dice "otto prodotti premiati", non "otto marmellate": in Italia la parola marmellata resta riservata ai soli agrumi, e solo due degli otto sono di soli agrumi. Gli altri contengono pere, mele, fragole, frutto della passione, frutta secca.
Pitti Taste 182025
Cibus2024
Golosaria2025
GOURMANDIAGourmandia2023
Valsanadistributore
Bellavitaexport
"La cucina ti uccide, anche il dopo cucina!"
Alessio Brusadin a Mara Nocilla, Gambero Rosso, 16 luglio 2024
Non c'è una ricetta segreta e non c'è niente da nascondere: c'è una stanza con le pentole, il banco dell'invasettamento e lo spaccio davanti. Si entra e trovi tutta la produzione.
La storia serve a spiegare il prezzo. Il vasetto serve a verificarlo: gira l'etichetta e conta gli ingredienti.