Il miele di rovo è un miele dal gusto medio-intenso.

Inizia con una sapore quasi asprognolo che subito muta rilasciando delle note che ricordano le caramello ai frutti di bosco, per finire lasciando un gusto in bocca floreale piuttosto durevole.

Miele ottimo da spalmare sul pane al mattino o da usare per insaporire infusi e tisane.

È un miele che tende a cristallizzare.

È stato prodotto in un ecosistema molto particolare quale la Laguana di Venezia.